カーネルブレッド

カーネルブレッド(Cornell bread)は、第二次世界大戦中のアメリカ合衆国で、食糧が厳しく規制される中での安価な代替パンとして^[1]コーネル大学教授のクライヴ・マッケイにより発明されたパンである^[2]。タンパク質含量を増やすために、生地に粉乳と大豆粉を加える。また、精製小麦粉に胚芽を戻すことで、ビタミンとミネラル等の微量栄養素を強化する。

レシピは、マッケイと妻が共同執筆した、The Cornell Bread Book: 54 Recipes for Nutritious Loaves, Rolls & Coffee Cakesと題する著書によって公開された。

出典

^ Office of Web Communications, Cornell University. “Cornell University - Search Cornell”. 2016年1月3日閲覧。
^ “Whole Wheat Bread Recipe: McCay's Miracle Loaf”. Mother Earth News. 2016年1月3日閲覧。

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